Рецепты блюд в Рождественский пост по дням

БЛЮДА РОЖДЕСТВЕНСКОГО ПОСТА

Рождественский (Филиппов) пост продолжается 40 дней перед Рождеством Христовым (с 15/28 ноября по 24 декабря/ 6 января). В этот пост в понедельник, среду и пятницу не следует употреблять ни рыбы, ни постного масла. А после праздника святителя Николая Мирликийского (6/19 декабря) рыба разрешается только в субботу и воскресенье. Последние дни поста – с 20 декабря/2 января – необходимо соблюдать так же, как и Великий пост.

 

Ниже приводятся рецепты приготовления блюд для филипповского стола.

Постный бутерброд с помидорами и базиликом 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Помидоры надо очистить от кожицы и удалить семена.
Для этого надо надсечь кожицу помидора на верхушке крестиком.
Поместить надрезанные помидоры в кастрюлю, залить кипятком и оставить в нем на 1 минуту.
Через 1 минуту слить горячую воду и залить холодной водой.
После этого помидоры легко очистить, потянув за концы кожицы на надрезах.
Порезать очищенные от кожицы и семян помидоры на кубики.
Базилик очень мелко нарезать.

Смешать порезанные помидоры и базилик, 1 столовую ложку оливкового масла, 0,5 ст. ложки винного уксуса, по щепотке перца и соли. Оставить на 10 минут для объединения вкусов и ароматов.

Готовый топпинг выложить на подготовленный ломтик хлеба.
Сверху украсить листиком базилика.

Постный бутерброд с грибами 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Приготовим топпинг из грибов и оливок.
Тонко нарежем лук и грибы, а оливки порвем руками на кусочки — монахи уверяют, что так они вкуснее.
Разогреем сковороду с небольшим количеством масла и положим лук.
Когда лук станет мягким и прозрачным, добавим грибы и все обжарим до легкого золотистого цвета.
Поджаренные с луком грибы положим в миску, добавить оливки, 1 столовую ложку оливкового масла, 0,5 ст. ложки винного уксуса, по щепотке перца, соли, тимьяна и перемешаем. Дадим настояться 10 минут.
Выложим грибную начинку на подготовленный ломтик хлеба.
Сверху украсим листиком базилика или петрушки.

Постный монашеский сэндвич с рыбой 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

Выпечь булочки из постного дрожжевого теста.
Филе сырой рыбы (севрюги, осетрины, стерляди или др.) нарезать ломтиками толщиной около 0,8-1 см, посолить, поперчить, подкислить соком лимона и отставить на 10 минут.
Приготовить жидкий кляр из постного орехового молока, пшеничной муки и мелко нарезанного и растертого чеснока.
Для панировки смешать 1:1 тертые сухари и мелко натертые орехи (грецкие, лесные, миндальные или др.).
В качестве фритюра разогреть оливковое масло.
Ломтики рыбы обвалять в муке, затем обмакнуть в кляр, обвалять в сухарно-ореховой панировке и обжарить во фритюре.
Поджаренные ломтики рыбы свернуть в рулетики, положить в разрезанные булочки и украсить ломтиками огурца, как показано на фото.

Постные бутерброды «Божья коровка» 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

Мелко нарезанные кусочки тыквы потушить до мягкости в небольшом количестве постного орехового молока с добавлением оливкового масла. Дать остыть, слегка потолочь и смешать с постным майонезом (рецепты постного майонеза см. на стр. БЛЮДА РОССИЙСКИХ МОНАСТЫРЕЙ).
Ломтики свежего белого хлеба слегка поджарить на оливковом масле, смазать по бокам постным майонезом и обвалять в мелко нарезанной и слегка подсушенной зелени.
Сверху намазать тыквенной смесью, выложить половинки помидоров черри, украсить кусочками черных маслин, как показано на фото.
ПРИМЕЧАНИЕ. Вместо тыквенной смеси бутерброды можно смазать постным майонезом, положить тонкие ломтики соленой рыбы и украсить помидорами.

Постные закусочные бутерброды 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

Ломтики свежего белого хлеба слегка поджарить на оливковом масле, смазать постным майонезом (рецепты постного майонеза см. на стр. БЛЮДА РОССИЙСКИХ МОНАСТЫРЕЙ), сверху выложить шпроты или сардины, украсить постным майонезом, веточками зелени и ломтиками лимона.

Постные канапе с соленой сельдью 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

Ломтики свежего белого хлеба слегка поджарить на оливковом масле, смазать постным майонезом (рецепты постного майонеза см. на стр. БЛЮДА РОССИЙСКИХ МОНАСТЫРЕЙ), сверху выложить ломтики огурца или помидора и кусочки соленой сельди.
Посыпать мелко нарубленной зеленью и украсить шпажками.

Постные рулетики из лаваша и сёмги или лосося особого монастырского посола 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

Рецепт монастырского посола рыбы см. на стр. ВЕЛИКИЙ ПОСТ.
Тонкий лаваш из пресного постного теста слегка смазать постным майонезом, уложить на него тонкие ломтики красной соленой рыбы, свернуть в плотный рулет, дать пропитаться 20-30 минут и порезать наискось кусочками толщиной 1,5 см.

Креветки тигровые, обжаренные на гриле 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

Тигровые креветки замариновать в смеси оливкового масла, сока лимона, соли и свежемолотого перца на 20 минут.
Затем обжарить на гриле.
К креветкам подать салат из свежих овощей, заправленный ароматным оливковым маслом, настоенным на травах.

 

САЛАТ ОВОЩНОЙ С РЕДЬКОЙ
Ингредиенты:
40 г моркови, 400 г белокочанной капусты, 40 г яблок, 40 г редьки, 30 г растительного масла, соль.
        Приготовление      
Морковь и редьку очистить и измельчить на терке. Кислое яблоко очистить и нашинковать.
Все компоненты соединить, добавить мелко нашинкованную капусту, соль, заправить растительным маслом и перемешать.

ВИНЕГРЕТ 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Ингредиенты:
100 г краснокочанной капусты, 2 ст. ложки бобов, 2 картофелины, 1 свекла, 3 соленых огурца, 6 маринованных грибов, соль, уксус.
Для соуса: 1 ч. ложка горчицы, растительное масло, уксус, зелень петрушки, сахар и соль по вкусу.
        Приготовление      
Красную капусту мелко нашинковать, посолить, перемешать и облить уксусом. В салатник уложить слоями отваренные и остуженные бобы, нарезанные кружками картофелины, нарезанную кубиками печеную свеклу, очищенные от кожицы и так же нарезанные соленые огурцы.
Сверху посредине положить рубленые маринованные грибы.
По краям салатника – подготовленную красную капусту.
Полить винегрет соусом.
Приготовление соуса. Горчицу немного посолить и растереть, добавляя по каплям растительное масло и уксус до тех пор, пока не получится желаемое количество соуса. Затем добавить в него рубленую зелень петрушки, сахар и соль по вкусу и перемешать.

 

 

ЗАВАРНАЯ КАПУСТА
Кочан капусты зачистить, разрезать на четыре части, сложить в неокисляющуюся посуду (глиняный горшок, эмалированная кастрюля и т. д.), добавить анис, тмин или мяту, залить кипящим рассолом (на 1 л воды 25–30 г соли) и дать остыть в нем.
Чтобы капуста не всплыла, прижать ее небольшим гнетом.
Когда рассол остынет, добавить в него корочку черного хлеба и оставить для закваски на 3–4 дня в теплом месте.
Заквашенную капусту вынуть из рассола, положить в салатник и полить растительным маслом. Можно сбоку разложить клюкву или моченую бруснику.

Для истинно верующего христианина должно готовить и украшать постные блюда со всем своим христианским тщанием, ибо святой пост посвящен Богу. 
Нарезка овощей к постному монашескому столу 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

Оформление постной запечённой рыбы к монашескому столу
Изделие поваров Свято-Данилова мужского монастыря, Москва

Рецепты святых российских монастырей приготовлений запечённой рыбы
см. на стр. Рыба запечённая
и на стр. Блюда Российских монастырей.

 

Простое аскетическое украшение постного монашеского блюда
Стерлядь запечённая 
Изделие поваров Свято-Данилова мужского монастыря, Москва

Рецепты святых российских монастырей приготовлений запечённой рыбы
см. на стр. Рыба запечённая
и на стр. Блюда Российских монастырей.

Постная монастырская закуска «Дары моря»
из рыбы и морепродуктов 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

Жареное филе дорада, кальмар, тигровые креветки, мидии, свежий базилик, помидоры и овощной салат, заправленный оливковым маслом с добавление бальзамического уксуса.
Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.

Постные монастырские блюда из морских ракообразных 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

 

Приготовить овощной бульон (курт-бульон) из лука, моркови, зелени, приправ по вкусу. посолить и поперчить
Живых морских ракообразных (омаров, лангустов, крабов) вниз головой опустить в кипящий овощной бульон и варить около 40 минут, потом снять с огня и дать настояться 10-15 минут.
В некоторых монастырях принято готовых омаров и лангустов разрубать на крупные куски, чтобы за столом было легче извлекать мясо.
Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.

 

ПЮРЕ ИЗ БОБОВЫХ
Ингредиенты:
100 г бобовых (горох, фасоль, чечевица), 50 г репчатого лука, 10 г растительного масла, зелень, соль.
        Приготовление      
Горох, фасоль или чечевицу отварить, добавив в конце по вкусу соль, отвар слить, а бобовые немедленно протереть сквозь сито.
Полученное пюре хорошо перемешать, добавить обжаренный на растительном масле лук, посыпать нарубленной зеленью.

Постное гороховое пюре 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Ингредиенты:
• лущеный горох — 500 г
• оливковое масло Extra Virgin — 150 мл
• перец по вкусу
• лук-шалот — 3 головки (или репчатый — 2 головки)
• большой пучок зеленого лука
• листья тимьяна — 1 ст. ложка с горкой
• вода — 4 чашки (1 литр)
        Приготовление
При приготовлении горохового пюре надо соблюдать 2 правила:
1) перед варкой горох надо замочить в холодной воде на 4-6 часов;
2) растирать сваренный горох надо горячим — тогда в пюре не будет твердых частиц.
В большую кастрюлю положите горох, лук-шалот и листья тимьяна, доведите до кипения.
Потом уменьшите огонь до минимального, снимите пену и варите под крышкой 40 минут, пока текстура не станет однородной и бархатной.
Затем слейте воду, но не выливайте.
Горох нужно потолочь с оливковым маслом или обработать блендером, посолить, можно добавить специи по вкусу.
Готовое пюре выложить на тарелку.
Полить оливковым маслом, посыпать мелко нарезанным репчатым луком, при желании можно добавить воду из кастрюли, посыпать зеленью и подать на стол.

Постный фасолевый суп 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Ингредиенты:
• фасоль — 500 г
• морковь, нарезанная толстыми кружками — 3 шт.
• тонко нарезанный сельдерей — 2–3 пучка
• мелко нарезанная петрушка — 2 ст. ложки
• оливковое масло — 1/2 чашки
• тертые томаты — 450 г
• тмин, соль и свежемолотый перец — 1 ст. ложка (смеси)
        Приготовление
При приготовлении фасоли надо соблюдать 2 правила:
1) Перед варкой фасоль надо замочить в холодной, предварительно хорошо прокипяченной воде на 8-12 часов. Еще лучше, взять воду дистиллированную.
Варить в той же воде.
Если замачивать фасоль в сырой воде, она получится жесткой, стекловидной.
Для замачивания фасоли полезно использовать хорошее пиво.
2) При варке фасоли надо тщательно избегать бурного кипения! 2-3 минуты сильного кипения, и фасоль получится жесткой.
Фасоль замочить с вечера в холодной кипяченой воде или в хорошем пиве.
На следующий день в той же воде поставить на огонь и варить при очень слабом кипении 30 минут.
Затем добавить все овощи и варить суп на медленном огне до мягкой консистенции бобов. В конце добавить тмин, соль, перец и можно подавать на стол.

Постный гороховый гарнир 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Ингредиенты:
• 1 стакан гороха
• 1 репчатая луковица
• 1 средних размеров картофелина
• 1-2 лавровых листа
• 1-2 моркови
• соль и перец по вкусу
• пряности, зелень по желанию
• растительное масло
        Приготовление
При приготовлении горохового пюре надо соблюдать 2 правила:
1) перед варкой горох надо замочить в холодной воде на 4-6 часов;
2) растирать сваренный горох надо горячим — тогда в пюре не будет твердых частиц.
Замоченный горох промыть в нескольких водах.
Залить горох водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения.
Затем убавить огонь и поварить 10 минут.
После положить очищенную и разрезанную пополам картофелину, нарезанные репчатый лук и морковь.
Варить до мягкости гороха и картофеля под крышкой на самом слабом огне ещё минут 30-40.
Не забывайте, что горох может легко и быстро пригореть к дну кастрюли, потому, нужно достаточно часто помешивать содержимое кастрюли.
За 10 минут до конца варки добавить лавровый лист, а по окончанию варки вынуть.
Затем добавить растительное масло, перемешать до однородности и обработать погружным блендером.
При надобности — еще подсолить.
К этому гарниру можно подать постные капустные котлеты.

Постные капустные котлеты 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Ингредиенты:
• 500 г белокочанной капусты
• 300 г цветной капусты
• 1 крупная луковицу
• соль и перец по вкусу
• зелень укропа или петрушки
• 1/2 стакана манной крупы
• 1 ст. ложка картофельного крахмала
• панировочные сухари
• растительное масло для жарки
        Приготовление
Капусту помыть и отварить до мягкости в подсленной кипящей воде.
Вареную капусту измельчить блендером или кухонным комбайном в фарш. Или можно воспользоваться мясорубкой.
К капустному фаршу добавить измельченный лук и зелень, манную крупу, картофельный крахмал, соль и перец по вкусу.
С помощью столовой ложки сформировать небольшие котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.

Разогреть на сковороде масло и обжарить котлеты с обеих сторон до румяной корочки.
Готовые котлеты подать на стол теплыми.
Постные котлеты из капусты можно есть как самостоятельное блюдо или подать с гарниром (картофельное пюре, пшено, гречка, рис, тушеные овощи, бобовые и т.д.)

Осьминог в красном винном уксусе 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Ингредиенты:
• целый осьминог — 1 кг
• чеснок — 2 зубчика
• оливковое масло Extra Virgin — 125 мл
• красный винный уксус — 2 ст. ложки
• пучок тимьяна (только листья)
        Приготовление
Прежде чем готовить, необходимо разделать осьминога или купить уже готового к приготовлению.
Возьмите глубокую кастрюлю, налейте воды и поставьте нагреваться при максимальном огне, затем положите туда осьминога, вода должна покрывать его полностью.
Затем убавьте огонь и варите в течение 40–50 минут, пока осьминог не станет мягким (попробуйте вилкой самую толстую часть щупальца).
Когда осьминог будет готов, вытащите его из кастрюли и оставьте остывать.
Для приготовления соуса смешайте измельченный чеснок, оливковое масло, красный винный уксус и добавьте примерно 100 мл воды из кастрюли, где варился осьминог.
Затем положите осьминога в большую салатную миску, полейте сверху соусом и посыпьте листьями тимьяна.
Если оставить это блюдо на ночь в холодильнике, то приправы впитаются и вкус будет еще более ярким и насыщенным.
Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.

Постный осьминог по-монастырски 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

Туловище осьминога надрезать и вытащить внутренности, затем удалить глаза и клюв.
Затем свежего осьминога надо заморозить. После разморозки мясо будет более мягким и поможет избежать такого трюка, как отбивание.
Если на заморозку времени нет, хорошенько вымойте осьминога под холодной водой, уделяя особое внимание щупальцам и удалив всю слизь.
У очень крупных осьминогов шкура жесткая, и проще поскоблить её ножом.
Очищенного и промытого осьминога обмакнуть салфеткой и немного отбить обычным кухонным молотком. Запах у него специфический, поэтому рекомендуется завернуть доску в пленку.
Замороженного осьминога разморозить при комнатной температуре и также тщательно вымыть и почистить. Самый простой вариант – это использовать уже почищенного мороженого осьминога. В таком случае можно сразу же без разморозки перейти к этапу варки. Поэтому, если есть выбор, прочитайте информацию на упаковке.
ВАРКА. Здесь есть 2 варианта, чтобы осьминог не стал «резиновым».
Или варить максимум минут 5, или варить надо около 1 часа или дольше.
«Золотой середины» здесь нет, так как 20 минут кипения превратят осьминога в настоящую резину.
Главные секреты варки осьминога, доброжелательно сообщенные монастырскими поварами:
• Соль в воду не добавлять!
• Опускать осьминога только в кипящую воду!
• Сначала, держа осьминога за голову, опускать в кипяток щупальца, подождать, когда они поменяют цвет и скрутятся, и только потом опускать в кастрюлю целиком.
• Варить на медленном огне.
• В кастрюлю для умягчения осьминога можно положить обычную винную пробку из коркового дерева. Или можно добавить в воду стакан кока-колы.
• Для вкуса в воду добавить несколько гвоздик, горошек черного перца и лавровый лист.
Готовить осьминога можно как в обычной кастрюле, так и в скороварке.
В обычной кастрюле это немного дольше, зато проще контролировать степень готовности, и внешний вид получше, щупальцы остаются целые. Проверить степень готовности можно проткнув осьминога зубочисткой. Мясо должно быть мягким. Средний осьминог варится минут 45-60, большой может потихоньку кипеть часа 1,5-2.
Если используется скороварка, осьминога укладывают БЕЗ ВОДЫ, добавив лишь разрезанную пополам луковицу. Плотно закрывают крышку и после того, как начнет шипеть, варят еще 15 минут. Снимают с огня и дают горячему пару выйти самостоятельно.
Охлажденного отварного осьминога можно добавлять в салаты, можно запечь в духовке с оливковым маслом чесноком и луком, можно замариновать в уксусе с луком или использовать еще десятки различных рецептов.
Осьминог хорошо сочетается с картофелем, салатами, рисом.
Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.

Жареная рыба в ореховом соусе 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

Филе рыбы порезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, подкислить лимонным соком и отставить на 10 минут.
Приготовить постный ореховый соус.
Соотношение ингредиентов и приправ по вкусу.
Слегка обжарить на оливковом масле муку до светло-бежевого цвета, добавить мелко нарезанный репчатый лук, перемешать и пожарить на слабом огне до размягчения лука и исчезновения запаха сырого лука.
Затем влить постное ореховое молоко, всыпать мелко молотые орехи, соль, перец, лавровый лист, довести до кипения и проварить 5-7 минут. Затем лавровый лист незамедлительно удалить.
Пока соус остывает, рыбу обвалять в муке и поджарить на оливковом масле.
Готовую рыбу залить соусом и подать на стол.
Сверху для украшения можно прилить 1 ч. ложку оранжево подкрашенного оливкового масла, для чего на масле обжарить тертую морковь и окрасившееся масло отцедить.

Постные рыбные котлеты диетические 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Ингредиенты:
• рыбное филе (треска, хек, морской окунь и т.п.) — 500 г
• вчерашний батон (без корок) — 100 г для котлет + 300 г для панировки
• немного крупно тертой моркови для панировки
• зелень петрушки или укропа
• 1 зубчик чеснока (по-желанию)
• соль
• свежемолотый перец
• оливковое масло для жарки
ПРИМЕЧАНИЕ. Для рыбных котлет желательно использовать несколько видов рыбы, сочетая жирную и нежирную.
        Приготовление
Приготовить хлебную панировку. Вчерашний белый хлеб (300 г) поместить в чашу блендера и измельчить в крошку.
Или для панировки можно использовать панировочные сухари.
Рыбное филе вымыть, хорошо обсушить и пропустить через мясорубку.
Ломтик белого хлеба (100 г) замочить в небольшом количестве воды и дать разбухнуть.
Затем хлеб отжать и добавить в рыбный фарш.
Также фарш добавить мелко рубленую зелень, соль, перец.
Все хорошо перемешать.
Мокрыми руками брать небольшое количество фарша и формировать котлеты.
Котлеты обвалять в хлебных крошках (вместо крошек котлеты можно обвалять в панировочных сухарях или муке) с добавлением небольшого количества крупно натертой моркови — это придаст поверхности котлет привлекательную разноцветность.
Выложить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом.
Обжарить с одной стороны ~2-3 минуты до золотистой корочки (время жарки будет зависеть от интенсивности нагрева).
Котлеты аккуратно перевернуть на другую сторону и обжарить еще 2-3 минуты.
Довести до готовности котлеты можно под крышкой, уменьшив огонь и подлив чуть-чуть воды.
Или можно довести до готовности в нагретой до 180°С духовке, поставив туда сковороду с котлетами (можно переложить котлеты в форму для запекания или на противень) на 5 минут.
На гарнир можно подать картофельное пюре, макароны или салат из свежих овощей.
При подаче посыпать зеленью петрушки, укропа или кинзы.

Кета фаршированная, запеченная в духовке целиком 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Ингредиенты:
• кета (лучше всего брать охлажденную тушку) – 1 шт.
• сок лимона – 1 ст. ложка
• зелень
• морковь – 1 шт.
• лук репчатый – 1 головка
• орехи тертые – 100 г
• мякоть авокадо – 150 г
• оливковое масло – 70 г
• перец черный молотый и соль – по вкусу
        Приготовление
Рыбу очистить и промыть, затем разрезать по линии брюшка и удалить кости и хребет.
Внутрь тушки необходимо положить зелень, смешанную с 1 ст. ложкой сока лимона и оливковым маслом, затем снаружи натереть ее перцем, солью и оставить на час-полтора для того, чтобы она промариновалась.
В это время заняться приготовлением фарша для начинки.
Измельчить морковь, лук, орехи, все перемешать и обжарить на оставшемся оливковом масле.
Затем начинить этой смесью рыбу.
Обернуть рыбу в лист фольги и переложить на противень.
Запекается это блюдо час-полтора при температуре 180 гр. С (время зависит от размера рыбы).
За 10 минут до конца запекания фольгу развернуть и смазать тушку
оливковым маслом, чтобы она подрумянилась.
На гарнир к этому постному блюду монастырские повара рекомендуют отварной рис с овощами.

Рыба в кунжутно-ореховой панировке
с мятно-лимонным соусом 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

Небольшую рыбу (0,5-0,7 кг) очистить, выпотрошить и промыть.
Внутрь тушки положить зелень, нарезанные лук и морковь, смешанные с 1 ст. ложкой сока лимона и оливковым маслом.
Затем снаружи натереть перцем и солью и оставить 20 минут, чтобы она промариновалась.
Запанировать в смеси молотого кунжута и грецких орехов 1:1.
Поместить в духовку при температуре 180 гр. С и запекать до готовности (около 30 минут).
В середине запекания немного полить оливковым маслом.
Горячей подать на стол.
Для приготовления мятно-лимонного соуса к оливковому маслу добавить листочки мяты, хорошенько их помять, чтобы отдали свой вкус и аромат, добавить мелко натертую лимонную цедру, нагреть до температуры 60-70 гр. С, дать настояться 15-20 минут и процедить сквозь мелкое ситечко.

 

НАВАГА МАРИНОВАННАЯ
Ингредиенты:
1–1,2 кг наваги, 50 г муки, растительное масло.
Для маринада: 600 г воды, 300 г уксуса, 200 г вина, 1–2 лавровых листа, 1 ст. ложка соли, 0,5 ст. ложки перца горошком, 3 стебля лука–шалота, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, тмин, мускатный орех, гвоздика, сахар.
        Приготовление      
Навагу очистить, вымыть, обсушить, обвалять в муке и целиком обжарить на подсолнечном или горчичном масле.
Сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, остудить, залить холодным маринадом, оставить на несколько часов, периодически переворачивая рыбу.
Приготовление маринада. Воду смешать с уксусом и белым или красным вином, добавить лавровый лист, соль, перец, немного тмина, мускатного ореха, несколько палочек гвоздики, сахар по вкусу, вскипятить, положить нашинкованные и слегка поджаренные на подсолнечном или горчичном масле лук–шалот, морковь, корни петрушки и сельдерея, прокипятить еще 2–3 минуты, снять с огня и остудить.

 

ПОТНАЯ ЗАСПИЦА ГЛАЗУНЬЯ
Ингредиенты:
1,5 стакана ячневой крупы, 2 л воды, 1/4 стакана лущеного гороха, 1 луковица, 2 ст. ложки тимьяна или чабера, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 1 ч. ложка соли.
        Приготовление      
Ячневую крупу промыть в нескольких водах и отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут (с момента закипания) на умеренном огне, обязательно снимая образующуюся сверху пену, затем лишнюю, свободно отделяющуюся воду слить, добавить заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук и продолжать варить на медленном огне до полного размягчения кашицы.
Заправить заспицу маслом, тимьяном, размешать и проварить еще в течение 5 минут.
Лук можно добавить в конце вместе с пряностями, предварительно поджарив его в растительном масле.

 

ГРИБЫ С ХРЕНОМ
Ингредиенты:
100 г сушеных грибов, 1 корень петрушки, 1 морковь, 2 луковицы, 2 лавровых листа, лимона, хрен, соль.
        Приготовление      
Сушеные грибы размочить в воде, положить в кастрюлю, добавить корень петрушки, морковь, измельченный лук, немного воды и вскипятить. Положить туда лавровый лист, лимон, соль и варить до готовности.
Затем выложить грибы в глубокое блюдо, остудить, добавить тертый хрен по вкусу и подать.

 


Рождественский пост — грибной суп с рисом.

 

СУП ОВСЯНЫЙ
Ингредиенты:
2 ст. ложки овсяной крупы, 1,5 стакана воды, лимонный сок, сахар, изюм, соль по вкусу.
        Приготовление      
Овсяную крупу хорошенько промыть в холодной воде несколько раз. Поставить кастрюлю с водой на огонь и, когда вода закипит, подсолить ее, всыпать овсянку, прибавив немного лимонной корки, и варить, по мере надобности подливая кипяток.
Когда крупа сварится, протереть ее через сито, добавить лимонный сок, сахар, изюм и поварить еще на медленном огне, пока не распарится изюм.

 

ЩИ С РЫБОЙ
Ингредиенты:
800 г речной рыбы (осетр, судак, сом и т. д.), 600 г капусты, 100 г моркови, 25 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, зелень, лавровый лист, перец, соль.
        Приготовление      
Крупную рыбу ошпарить, очистить, нарезать ломтиками (3–4 куска на порцию), залить горячей водой и отварить до готовности. Головы отдельно ошпарить, удалить глаза, жабры и разрубить пополам. Хвосты и плавники также ошпарить. Из этих отходов сварить бульон.
С голов снять мякоть, соединить с кусками вареной рыбы, а хрящи осетровой рыбы варить в бульоне еще 1,5–2 часа.
Капусту нарезать квадратиками и положить и процеженный бульон, предварительно доведя его до кипения. Через 20–30 минут положить туда нарезанные кубиками и слегка обжаренные с луком коренья.
Когда бульон вновь вскипит, добавить картофель, нарезанный дольками или кубиками, а затем лавровый лист и перец.
В глиняный горшок сложить куски рыбы и хрящи (если это осетрина), залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и ломтиками лимона.

Постная уха из стерляди с шампанским 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Ингредиенты:
• голова осетра – 1 шт.
• корешок петрушки – 1 шт.
• корешок сельдерея – 1 шт.
• лавровый лист – 1 шт.
• душистый перец горошком
• свежая стерлядь разделанная – 1 кг
• шампанское сухое – 200 мл
• укроп
Для оттяжки (при необходимости осветлить бульон):
• 2 ст. ложки черной зернистой икры
• 0,5 стакана воды
Отдельно подать:
• 1 пучок зеленого лука
• лимон
        Приготовление
Голову осетра порубить на небольшие кусочки, залить водой, под крышкой на самом маленьком огне довести до кипения и затем варить 2,5 часа.
За 45 минут до окончания варки положить коренья.
За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист и посолить.
После варки дать бульону 10 минут настояться.
Затем бульон из осетровой головизны процедить и вновь довести до кипения.
Очистить стерлядь от чешуек, вынуть внутренности, удалить жабры, после чего рыбу тщательно вымыть.
Нарезать на порционные на куски и положить в кипящий бульон.
Через 10 минут варки бульон аккуратно слить, процедить, при необходимости осветлить оттяжкой из черной зернистой икры, вновь положить в него рыбу и продолжить варку.
В процессе варки добавить стебли петрушки и сельдерея.
После того, как куски рыбы всплывут, поварить на небольшом огне еще 15 минут.
В готовую уху добавить шампанское и дать настояться под крышкой еще минут 5.
Выложить куски стерляди на подогретые тарелки, процедить бульон и полить им рыбу.
По желанию можно посыпать сверху зеленью, что придаст еще больше пикантности блюду.
На розетке подать ломтик лимона и мелко нарезанную зелень петрушки или укропа.
К ухе рекомендуется подавать расстегаи или кулебяку с рыбой и визигой, или с налимьей печенкой или расстегай с рыбой.

 

БОРЩ
Ингредиенты:
1 кочан белокочанной капусты, 1 свекла, 1 морковь. 4 картофелины. 1 луковица. 80 г сухих грибов, 4 ст. ложки фасоли, соль, лимонный сок или квас по вкусу.
        Приготовление      
Грибы и фасоль промыть в холодной воде, положить в разную посуду и, залив холодной водой, поставить с вечера в холодное место. Утром грибы выложить в миску, а воду, в которой они были, оставить. Грибы мелко порезать, положить в кастрюлю, залить водой, в которой они замачивались; и поставить варить.
Когда грибы хорошо прокипят, добавить фасоль и, когда она будет почти готова, положить туда мелко нарезанные свеклу, капусту, морковь, картофель и репчатый лук.
После того как овощи сварятся и станут мягкими, посолить борщ по вкусу и дать прокипеть два–три раза, добавив лимонный сок или квас.

 

ЩИ ИЗ КИСЛОЙ КАПУСТЫ и СВЕКЛЫ
Ингредиенты:
1 стакан квашеной капусты, 3–4 картофелины, 1–2 вареные свеклы, 1/2 стакана отварной фасоли. 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 2–3 луковицы, 2–3 сушеных гриба, по 1 корню сельдерея и петрушки, пряности, соль.
        Приготовление      
Сварить бульон из кореньев, лука и грибов, добавить картофель, дать закипеть и немного проварить. Затем добавить фасоль, свеклу и пассерованные в растительном масле капусту, морковь и лук, посолить.
За 5 минут до конца варки положить зелень и пряности.

 

СУП ОВОЩНОЙ ПОСТНЫЙ
Ингредиенты:
2 л воды, 650 г картофеля, 250 г белокочанной капусты, 125 г моркови, 75 г корня петрушки, 125 г репчатого лука, 250 г свежих помидоров, 120 г консервированного зеленого горошка, 60 г подсолнечного масла, черный молотый перец, соль по вкусу, 20 г зелени, лавровый лист.
        Приготовление      
Нарезанный картофель варить до готовности, бросить нашинкованную белокочанную капусту. Потом к картофелю и капусте добавить пассерованные в подсолнечном масле овощи – нарезанные кубиками морковь, петрушку, лук и свежие помидоры, нарезанные кусочками.
Проварить еще 3–5 минут, после чего положить консервированный зеленый горошек и заправить солью, лавровым листом, черным молотым перцем.
Дать настояться 30–40 минут.
При подаче на стол посыпать суп мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки.

 

УХА С ПЕЛЬМЕНЯМИ ИЗ РЫБЫ
Ингредиенты:
Для ухи: 500 г рыбной мелочи, 125 г репчатого лука, специи.
Для пельменей: 200 г муки, 65 г воды, 370 г рыбной мякоти, 25 г репчатого лука, перец, соль.
        Приготовление      
Мелкую рыбу промыть и выпотрошить. Из этой рыбы сварить бульон, снимая пену. Затем в чугун положить перец горошком, лавровый лист, репчатый лук, залить процеженным бульоном, посолить и поварить еще некоторое время.
Тем временем приготовить пельмени. Муку просеять, насыпать горкой на стол, сделать в ней воронку, в которую влить воду, смешанную с солью, и быстро замесить тесто. Через 30 минут раскатать его в пласт толщиной 2–3 мм.
Мякоть рыбы пропустить через мясорубку вместе с луком, добавить соль и перец.
Из теста и фарша сформовать пельмени, отварить их в подсоленной воде, вынуть шумовкой, разложить в тарелки и залить горячей ухой.

 

КУЛЕШ С ГРИБАМИ
Ингредиенты:
600 г сушеных грибов, стакана пшена, 600 г картофеля, 3 луковицы, 3 ст. ложки подсолнечного масла, 2 л воды, соль, зелень петрушки.
        Приготовление      
Грибы промыть, залить холодной водой и варить до готовности. Отвар слить, а грибы промыть и мелко нарезать. Промытое пшено положить в грибной бульон, варить 10–15 минут, добавить картофель и продолжать варить до готовности.
Мелко нарезанный, поджаренный на подсолнечном масле лук с подготовленными грибами прожарить, потом положить в кулеш, перемешать и довести до готовности.
Подавая на стол, посыпать кулеш мелко нарезанной зеленью петрушки.

 

КОЛДУНЫ с ГРИБАМИ
Ингредиенты:
10–12 картофелин, 2–3 ст. ложки пшеничной муки, 40 г сушеных грибов, 2–3 луковицы, масло растительное, соль, пряности.
        Приготовление      
Грибы замочить на несколько часов, затем отварить и обжарить в растительном масле. Соединить с пассерованным луком. Очищенный картофель натереть на мелкой терке, отжать сок, дать ему отстояться, слить и осадок крахмала добавить в отжатый картофель.
Всыпать муку, соль, пряности и вымешать.
Из полученной массы сформовать лепешки, в середину каждой положить грибной фарш. 06жарить в растительном масле до румяной корочки.
Колдуны уложить в сотейник или кастрюлю, залить грибным отваром и потушить в горячей духовке в течение 30–40 минут.

 

ПЕЛЬМЕНИ С ГРИБАМИ ПО–МОНАСТЫРСКИ
Ингредиенты:
2 стакана муки, 1 стакан сушеных грибов, 3 луковицы, растительное масло, соль, перец.
        Приготовление      
Высыпать на разделочную доску муку, сделать углубление, добавить соль, немного воды и вымесить крутое тесто. Накрыть его полотенцем и оставить на 20–30 минут.
Затем скатать из теста валик, разрезать его поперек на куски толщиной 1,5–2 см, раскатать их в виде кружков и на середину каждого положить начинку, сложить и защипать края.
Выложить пельмени на лист, посыпанный мукой, и поставить на холод.
Приготовление начинки. Сушеные грибы замочить на 3–4 часа в холодной воде и затем сварить в ней же. Сваренные грибы обязательно охладить и пропустить через мясорубку. Растительное масло прогреть до исчезновения запаха и поджарить на нем грибы, добавив чайную ложку муки, соль, перец и мелко нарезанный репчатый лук, поджаренный до золотистого цвета.
Вскипятить воду, опустить в нее пельмени и варить, пока не всплывут.
Можно отварить их на пару в течение 10–15 минут.
Готовые пельмени заправить по вкусу растительным маслом, горчицей, уксусом, сахаром, солью, перцем.

 

ВАРЕНИКИ УКРАИНСКИЕ С КИСЛОЙ КАПУСТОЙ
Ингредиенты:
Для теста: 850 г муки, 125 г воды, соль.
Для начинки: 1 кг квашеной капусты, 50 г растительного масла, 100 г репчатого лука, перец, соль, специи.
        Приготовление      
Перебрать шинкованную кислую капусту, сложить в широкую кастрюлю и отварить до мягкости. Когда капуста будет готова, откинуть ее на дуршлаг и остудить.
Затем спассеровать на растительном масле шинкованный репчатый лук, сложить туда сваренную и отжатую досуха капусту, размешать и заправить по вкусу солью, перцем и специями.
Приготовить постное тесто, раскатить его тонко и, вырезав небольшие кружочки, положить на каждый капусту, защипать, опустить в соленый кипяток и, когда вареники всплывут наверх, вынуть шумовкой и полить растительным маслом.
Для поливки можно поджарить в растительном масле репчатый лук.

 

РИС С ИЗЮМОМ
Ингредиенты:
100 г риса, 200 г воды, 50 г изюма, 30 г растительного масла, соль, ванилин по вкусу.
        Приготовление      
Рис перебрать, промыть и замочить на 30–40 минут, затем откинуть на сито, обсушить и слегка прогреть на растительном масле.
Подготовленный рис положить в кипящую воду, добавить соль, ванилин, перебранный и промытый изюм и довести до готовности.
Подать в горячем виде.

 

КАША МЕШАНКА
Взять смесь круп (допустим, пшенная и ячневая, кукурузная или рисовая и пшеничная, кукурузная и ячневая). Главное, чтобы одна из круп была цельная, а другая – дробленая. Натереть на крупной терке овощи, не менее двух видов. На стакан смеси круп – стакан овощей.
На дно посуды уложить треть овощей, на них – слой крупы, затем снова слой овощей и т. д., чтобы получилось три слоя (овощи сверху). Залить все горячей подсоленной водой так, чтобы верхний слой овощей был ею закрыт.
Поставить в духовку на 10–15 минут.
При подаче полить поджаренным на растительном масле луком.

 

СОЛЯНКА ИЗ КАПУСТЫ
Ингредиенты:
500 г свежей или квашеной белокочанной капусты, 2–3 моркови, 1–2 луковицы, 1–2 кислых яблока, 100 г вареных или консервированных грибов, 1/5–1/2 стакана растительного масла, соль, пряности.
        Приготовление      
Лук и морковь спассеровать в растительном масле в глубокой сковороде, положить капусту, накрыть крышкой и тушить.
Через 10 минут добавить нарезанные яблоки, грибы. В конце тушения посолить и поперчить по вкусу.

 

КАПУСТНИКИ
Ингредиенты:
1 кочан капусты, 80 г сушеных белых грибов, 1 стакан риса, 1 луковица. 1 ст. ложка соевой муки. 2 ст. ложки растительного масла, соль, перец.
        Приготовление      
Взять кочан капусты, вырезать кочерыжку и часть толстых стеблей у основания, опустить в соленый кипяток примерно на 10 минут. Как только листья станут мягкими, откинуть на решето и остудить.
Приготовление фарша. Отварить и мелко порубить белые грибы; промыть и сварить до полуготовности рис, смешать грибы, рис, мелко нарезанный и поджаренный в растительном масле лук, соевую муку, молотый перец и соль по вкусу, еще раз перемешать.
Остывший кочан разобрать на листья, на каждый лист положить приготовленный фарш, завернуть как голубцы, поместить в широкую низкую кастрюлю, полить грибным отваром, добавить 1 ст. ложку растительного масла, накрыть крышкой и тушить около 20 минут.
Затем положить капустники на сковороду или в сотейник, залить грибным соусом, подрумянить в духовке и подать.

 

БЕЛЫЕ ГРИБЫ С БОБАМИ
Ингредиенты:
50 г шляпок белых грибов. 400–600 г бобов. 1 ч. ложка сахара. 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка муки, соль.
        Приготовление      
Шляпки белых грибов сварить в соленой воде, откинуть на решето, бобы отварить до полуготовности, откинуть на решето, сложить в кастрюлю, влить грибной отвар, положить сахар и варить до готовности.
Подготовленные шляпки белых грибов обвалять в муке и поджарить с 2 ст. ложками растительного масла.
Выложить грибы на блюдо, полить соусом из бобов и подать.

Постный овощной пирог 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Ингредиенты:
Для теста:
• мука – 300 грамм
• оливковое масло – 50 грамм
• вода – 100 грамм
Для начинки:
• помидоры – 6 штук
• цуккини – 3 штуки
• болгарский перец – 2 штуки (красный и желтый)
• баклажан – 1 штука
• лук красный – 1 головка
• чеснок – 2 зубчика
• панировочные сухари – 2 столовых ложки
• зеленый базилик – несколько листиков
• оливковое масло – 8 столовых ложек
• морская (или поваренная) соль
        Приготовление
Из муки, воды и 50 грамм оливкового масла замесить крутое тесто, скатать в колобок, завернуть в пищевую пленку и на полчаса поместить в холодильник.
Все овощи вымыть, обсушить и нарезать каждый по-своему: помидоры и цуккини – кружочками толщиной по 0,5 см, баклажан – кубиками, лук – дольками, а болгарский перец – брусочками.
Очищенный чеснок обжарить на сковороде в четыре стакана ложках оливкового масла, затем добавить баклажан, посолить по вкусу и обжаривать при постоянном помешивании 4-5 мин.
Чеснок и баклажан вынуть шумовкой из сковороды (чтобы масло осталось) и на этом же масле обжарить цукини (2-3 мин.) и помидоры (1 мин.).
Вынуть их, добавить еще четыре столовых ложки оливкового масла и обжарить на нем болгарский перец 5-6 мин.
Вынуть перец шумовкой и на том же масле обжарить лук до золотистого цвета (10 мин.)
Тесто раскатать.
Круглую форму для выпечки с бортами высотой 6-7 см смазать оливковым маслом и выложить тесто таким образом, чтобы оно немного свешивалось за борта.
Посыпать тесто панировочными сухарями, выложить поверх них овощи, а края слегка защипнуть.
Выпекать при температуре 180 гр. С до красивого подрумянивания около 30 минут. Готовность теста проверить деревянной палочкой.

 

КАРТОФЕЛЬ В СОУСЕ
Ингредиенты:
8–10 картофелин, 1 горсть изюма, 1 горсть чернослива, 3 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус, соль.
        Приготовление      
Картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками, обвалять каждый в муке и жарить в растительном масле до готовности.
Приготовление соуса. Тщательно промыть изюм без косточек и чернослив, сварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг. Стекшим отваром развести 1 ст. ложку муки, смешанную с 1 ст. ложкой растительного масла, вскипятить, положить изюм, чернослив, сахар и уксус по вкусу и варить еще несколько минут до загустения.
Этим соусом полить уложенный на блюдо жареный картофель и подать.

 

ФАСОЛЬ В ТОМАТЕ
Ингредиенты:
1 стакан фасоли, 1 луковица, 2 ст. ложки томата–пюре, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
        Приготовление      
Фасоль промыть и замочить в холодной воде. Через 3–4 часа воду слить, налить свежую и поставить варить до готовности, добавляя воду по мере ее выкипания.
Затем фасоль откинуть на сито или дуршлаг, переложить в кастрюлю, добавить поджаренный на масле лук, томат–пюре, посолить, перемешать и немного потушить,

 

 

ЛУКОВИЦЫ НАЧИНЕННЫЕ
Очистить и слегка отварить крупные луковицы, остудить, срезать верхушки. Вынуть ложечкой середину, мелко изрубить ее, чуть поджарить на растительном масле и соединить с рыбной или грибной начинкой.
Получившимся фаршем начинить луковицы, закрыть их срезанными ранее верхушками, сложить в глубокий сотейник, прибавить растительное масло, добавить бульон (рыбный или грибной), закрыть крышкой и тушить до мягкости или запечь в духовке.

 

ЛУК ТУШЕНЫЙ
Ингредиенты:
2 крупные луковицы, 1/2 ст. ложки пшеничной муки, соль.
        Приготовление      
Целые головки репчатого лука очистить от кожицы, сложить в кастрюлю, налить туда холодной воды, поставить на огонь и тушить до тех пор, пока не исчезнет запах.
После этого закрыть кастрюлю крышкой и продолжать тушение.
В конце приготовления добавить муку, посолить по вкусу и еще немного потушить.

 

РЫБА ЖАРЕНАЯ С ЛУКОМ
Ингредиенты:
600 г рыбы, 140 г растительного масла, 40 г муки, 600 г репчатого лука, 600 г жареного картофеля, перец, соль.
        Приготовление      
Рыбу очистить, выпотрошить, промыть, разрезать на порционные куски, посыпать солью, перцем, обвалять в муке и обжарить в растительном масле.
На блюдо уложить по краям жареный картофель (кружочками), в середину – жареную рыбу, а сверху посыпать ее жареным луком и зеленью.

Постная сёмга, жаренная на гриле 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Рыбу разделать на порционные куски.
Для маринада смешать лимонный сок, соль, белый перец, чеснок, оливковое масло и рубленый тархун.
На квадратики фольги намазать смесь из маринада, выложить на нее рыбу, завернуть.
Готовится рыба на решетке около 7-10 минут.
ПРИМЕЧАНИЕ. Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.

Постная стерлядь замаринованная, фаршированная грибами, запеченная в духовке 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Ингредиенты:
• стерлядь – 1 шт. (весом около 1,5-2 кг)
• белые свежие грибы – 1 кг
• рис – 1/3 стакана
• репчатый лук – 1 шт.
• постный майонез – 1 ст. ложка
• оливковое масло – 1 ст. ложка
• зелень – по вкусу
• соль и перец – по вкусу
        Приготовление
Рыбу промойте и выпотрошите под проточной водой. Очистите от плавников, жабр и внутренностей.
Затем замаринуйте тушку в течение 5 часов.
Для маринада смешайте:
• сок 1/2 лимона
• 2 мелко нарезанных помидора
• 1 нарезанная луковица
• 1 чайная ложка мёда
• специи
• соль
• вода
Чтобы маринад покрыл рыбу, в него добавляется холодная вода. Вся тушка должна быть утоплена в нем. Но важно не переборщить с количеством воды. Потому, надо подобрать для маринования подходящую посуду удлиненной формы в размер рыбы.
Промаринованную тушку осушите бумажными полотенцами, смажьте оливковым маслом, натрите перцем и солью.
Застелите противень фольгой и переложите стерлядь.
Обжарьте на оливковом масле белые грибы с мелко порезанным луком до золотистого цвета.
Отварите рис.
Смешайте обжаренные грибы с рисом, посолите и поперчите.
Нафаршируйте стерлядь приготовленной рисово-грибной смесью.
Положите подготовленную рыбу на противень брюшком вниз.
Сверху смажьте тонким слоем постного майонеза.
Поместите противень в духовку, разогретую до 180 гр. С, и запекайте около 40–50 мин.
Готовую рыбу посыпьте зеленью, украсьте по своей фантазии и подайте на стол горячей или холодной.
Стерлядь подается с помидорами, оливками, зеленью, лимоном.
При подаче рыбы холодной, ее можно выложить на «подушку» из кусочков окрашенного в голубой цвет желе.
В монастырях для приготовления постного желе разрубают на небольшие куски голову крупного осетра, заливают водой так, чтобы все было покрыто, под крышкой на очень слабом огне медленно доводят до кипения (так, чтобы закипело минут через 30-40) и варят 2,5-3 часа.
Затем бульон осветляют, процеживают, подкрашивают соком красной капусты и настоенной на васильках водкой, наливают в форму, помещают в холодильник и дают желе застыть.
Застывшее желе нарезают кубиками и выкладывают на сервировочное блюдо в качестве «подушки».
Сверху размещают холодную рыбу и украшают.
ПРИМЕЧАНИЕ. Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.
Вариант оформления монастырской постной холодной рыбы:

Постная стерлядь по-святоданиловски,
гарнированная овощами 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Ингредиенты:
• средняя по размерам стерлядь, весом около 1,5 кг
• 1 лимон
• 2 головки лука
• 1 пучок петрушки
• соль и перец по вкусу
• немного оливкового масла
        Приготовление
Духовку разогреть до 200-220 гр. С.
Тушку стерляди разделать, сохраняя для красоты хвост и голову.
Затем тщательно вымыть и обсушить бумажными полотенцами. Присолить, поперчить, подкислить соком лимона и отставить на 10 минут.
В это время приготовить начинку.
Лук и половинку лимона порезать кубиками, петрушку — соломкой, и перемешать.
Эту смесь, слегка заправленную оливковым маслом и специями, поместить в брюшко рыбы. Так как красивее всего рыба выглядит спинкой вверх, брюшко можно зашить или зашпилить деревянными зубочистками.
Остаток смеси выложить на фольгу, сверху уложить стерлядь и смазать смесью лимонного сока, специй и оливкового масла.
Тушку рыбы плотно укутать в фольгу и выпекать около 30-40 минут до готовности.
За 10 минут до извлечения из духовки фольгу развернуть, чтобы рыба красиво припеклась.
Подрумяненная рыба выглядит еще аппетитнее.
Лучшим гарниром к ней считается запеченный картофель или свежие овощи.
ПРИМЕЧАНИЕ. Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.
Приготовление постного монашеского ужина на монастырской кухне:

Кумжа (морская форель) запеченная 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Ингредиенты:
• рыба
• 1-2 лимона (в зависимости от размера рыбы)
• брокколи
• оливковое масло
        Приготовление
Рыбу чистим, моем, обсушиваем салфетками.
Небольшую рыбу запекаем целиком. Если рыба крупная, разрезаем ее на порционные куски.
Укладываем рыбу на противень, застеленный пекарской бумагой. НЕ использовать фольгу!
Обильно поливаем соком лимона снаружи и внутри.
Соли не добавляем, т.к. соль сушит рыбу.
Кумжа — рыба морская и в ней достаточно соли, к тому же лимон добавит вкуса.
Оставляем рыбу на 20-30 минут.
Затем ставим в разогретую духовку на 180 гр. С и запекаем до готовности.
Время запекания зависит от размера рыбы.
Пока рыба запекается, помоем брокколи, нальем на сковороду немного оливкового масла и полстакана воды, положим соцветия капусты и потушим 5-7 мин. Не больше! Иначе витамины исчезнут.
Готовую кумжу посыпаем любыми травами по вкусу и подаем с брокколи или другими овощами
ПРИМЕЧАНИЕ. Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.

Постная запеченная стерлядь, залитая желе 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

Рыбу запекаем любым способом, указанным на стр. ЗАПЕЧЕННАЯ РЫБА.
Затем даем остыть и помещаем в холодильник для полного остывания до температуры +5-8 гр. С.
Для приготовления желе можно взять рыбный или овощной бульон с добавлением желатина.
В монастырях для приготовления постного желе разрубают на небольшие куски голову крупного осетра, заливают водой так, чтобы все было покрыто, под крышкой на очень слабом огне медленно доводят до кипения (так, чтобы закипело минут через 30-40) и варят 2,5-3 часа.
Остывшим, но не застывшим раствором желе 3-4 раза поливаем рыбу, после каждой поливки помещая на 15 минут в холодильник для остуднения очередного слоя желе.
По первому желейному покрытию размещаем украшения из овощей.
По окончательно созданному и застывшему слою желе украшаем узорами из постного майонеза и подаем рыбу на стол.
ПРИМЕЧАНИЕ. Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.

Шашлык из сёмги,
выдержанный в белом вине 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

Филе семги нарезать кусочками, величиной с грецкий орех, и выдержать 20 минут в белом вине.
Затем посолить, поперчить, нанизать на шампур, смазать оливковым маслом и запечь над углями.
Подать семгу горячей на шампуре, гарнировав зеленью и лимоном.
Отдельно в соуснике подать гранатовый соус.
ПРИМЕЧАНИЕ. Как готовить рыбу и различные морепродукты см. на страницах раздела Рыбацкая кухня.

 

«ЖУЧКИ» ПО-ОХОТСКИ
Свежемороженую рыбу (сельдь или скумбрию) аккуратно оскоблить тыльной стороной ножа, выпотрошить, слегка протереть внутреннюю сторону солью, вложить мелко нарезанный лук и душистый перец.
Каждую рыбу в отдельности завернуть в фольгу и, положив на противень, поставить запекаться в духовку.
«Жучки» во время запекания следует перевернуть с бока на бок 2–3 раза, чтобы рыба получилась сочной. Подавать, не разворачивая.

 

РЫБА ОТВАРНАЯ С ХРЕНОМ
Рыбу разделать на филе без костей, нарезать на порционные куски и отварить с добавлением перца, лаврового листа и лука.
Охлажденные в отваре куски рыбы выложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем, морковью (которые полить маслом или заправкой), солеными или свежими огурцами, зеленым луком (или другой зеленью).
Отдельно подать соус–хрен.

 

СОУС–ХРЕН
Ингредиенты:
1 ст. ложка растительного масла, 1/4 ст. ложки муки, 400 г воды или бульон, 6 ст. ложек тертого хрена, ломтик лимона.
        Приготовление      
Растительное масло смешать с мукой, развести водой или рыбным бульоном, положить тертый хрен, ломтик лимона без зерен, прогреть, не доводя до кипения, и подать к отварной рыбе.

 

СОУС ГРИБНОЙ
I вариант. Ингредиенты:
50 г сушеных грибов, 100 г риса, 300 г моркови, 35 г корня петрушки, 80 г кольраби, 60 г репчатого лука, 60 г растительного масла, 15 г соли, 2,5 л воды.
        Приготовление      
Сушеные грибы замочить, хорошо промыть, нарезать ломтиками, залить водой и варить на слабом огне.
Когда они сварятся почти до готовности, добавить промытый рис, нарезанные кусочки кольраби, морковь, петрушку, посолить и варить до готовности.
Лук, нарезанный кубиками, спассеровать, добавить в соус и продолжать варить, следя за тем, чтобы рис, овощи и грибы стали мягкими, но не переварились.
II вариант. Ингредиенты:
50 г сушеных грибов, 3 луковицы, пучок зелени, ст. ложки муки, ст. ложки растительного масла, 600 г грибного бульона, соль.
        Приготовление      
Сушеные грибы замочить на несколько часов, сварить с головками лука и зеленью.
В отдельной кастрюле муку поджарить с растительным маслом, развести грибным бульоном, прокипятить, процедить, добавить мелко нашинкованные вареные грибы, соль по вкусу, вскипятить и подавать к овощным или рыбным блюдам.

 

БЛИНЫ ПШЕННЫЕ
Ингредиенты:
400 г пшена, стакана пшеничной муки, 2 стакана гречневой муки, 25 г дрожжей, по 2 ч. ложки сахара и соли, растительное масло.
        Приготовление      
Пшено с вечера промыть в нескольких горячих водах, сварить на воде жидкую кашицу, отмерить ее 4 стакана и остудить. Прибавить к кашице пшеничную муку и дрожжи. Дать хорошо подняться, положить гречневую муку, соль и сахар, вымесить лопаткой до гладкости и вновь дать подойти.
За 15 минут до выпечки блинов развести тесто кипятком до надлежащей густоты.
Печь блины на обильно смазанной растительным маслом сковороде.

 

ХЛЕБНЫЕ ЗЕРНА ПОДЖАРЕННЫЕ
Это кушанье известно с глубокой древности. В наше время популярна кукуруза. А наши предки поджаривали пшеницу, рожь, очищенный овес и ячмень. Во время жаренья зерно приобретает золотистый оттенок, приятный вкус и запах, становится хрупким, легко раскусывается.
Сначала надо хорошо разогреть сковороду – делается это на огне или над углями. Затем, продолжая нагрев, насыпать зерно так, чтобы оно лежало в один слой и занимало не более 4/5 поверхности дна.
Для равномерного поджаривания зерен их нужно переворачивать, наклоняя сковороду то в одну, то в другую сторону. Этот процесс длится не более 6 секунд.

Хлебные палочки
(с чесноком к супу или сладкие к чаю) 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

Универсальное постное дрожжевое тесто или другое постное тесто (выбор теста по вкусу) раскатываем в пласт, толщиной 0,5 см и нарезаем на полоски шириной 2 см.
Для приготовления хлебных палочек к супу смазываем тестяную полоску с одной стороны смесью оливкового масла, мелко нарезанной зелени, растертого чеснока и соли (соотношение по вкусу).
Затем накрываем другой полоской и ее тоже смазываем.
Тестяную «слойку» смазанной стороной внутрь спирально наматываем на деревянный шампурчик, смазываем масляной смесью сверху, и укладываем концы шампурчиков на опоры, чтобы тесто не касалось поверхности.
Даем хлебным палочкам расстояться 15 минут.
В это время разогреваем духовку до 180 гр. С вместе с жаростойкой формой, подходящего к длине шампурчиков размера.
Форму надо раскалить вместе с духовкой, чтобы запекание палочек было равномерным со всех сторон.
Извлекаем горячую форму из духовки, быстро укладываем на нее концы шампурчиков (тесто висит в воздухе) и помещаем в духовку на, приблизительно, 20 минут до подрумянивания теста.
Палочки подаем на стол горячими или холодными, не снимая с шампурчиков.
Для приготовления сладких палочек к чаю все то же, но тесто делаем с увеличенным количеством сахара и смазываем тестяные полоски смесью растительного масла и мелкого сахарного песка.
Для смазывания можно использовать мёд в смеси с растительным маслом.
Или смешать растительное масло с каким-либо джемом.

Постный кебаб в тесте 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

Ингредиенты:
• 20 помидоров черри
• 400 мл постного орехового молока
• 5 полных ст. ложек муки
• 2 ст. ложки оливкового масла (для поджаривания муки)
• 1-2 горсти очень мелко молотых орехов
• 1/2 головки чеснока
• небольшой пучок укропа
• 500 г постного теста
• соль и перец по вкусу
        Приготовление
Заранее готовим ореховую смесь.
Пшеничную муку слегка поджариваем на оливковом масле, заливаем постным ореховым молоком, чтобы получилась очень густая, кашеобразная мучная болтушка и на слабом огне, помешивая, прогреваем 4-5 минут. Затем добавляем молотые орехи, по вкусу соль, перец, растертый чеснок (можно добавить и нарезанный зеленый лук), перемешиваем и снимаем с огня.
Выкладываем смесь остывать в смазанную оливковым маслом посуду так, чтобы получился слой толщиной в 2 см.
Затем помещаем смесь в холодильник для полного застывания.
Универсальное постное дрожжевое тесто или другое постное тесто (выбор теста по вкусу) раскатываем в 2 пласта, каждый толщиной 0,3 см.
Смазываем один пласт смесью оливкового масла, мелко нарезанной зелени, растертого чеснока и соли (соотношение по вкусу).
Накрываем другим пластом, и его тоже смазываем сверху.
Нарезаем сложенные пласты на полоски шириной 2 см.
На шампуры нанизываем наполненные зеленью половинки мелких помидоров и нарезанную кубиками застывшую орехово-мучную смесь.
Посыпаем мелко нарезанной зеленью и спирально оборачиваем тестяными полосками внахлест — так, чтобы не было просветов.
Края полосок на концах шампуров тщательно защипываем.
Смазываем кебабы очень крепким подслащенным чаем, затем — оливковым маслом, даем расстояться 15 минут, чтобы тесто еще подошло.
Выпекаем над углями или в духовке при тепературе 180 гр. С, уложив концы шампуров на подходящую по размеру форму (запекаемый кебаб висит в воздухе).
Готовые кебабы незамедлительно подаем к столу.
ПРИМЕЧАНИЕ. В дни, когда поста нет, заменяем ореховую мучную болтушку на кубики сыра (например, сулугуни).

 

 

КОВРИЖКА МЕДОВАЯ
Ингредиенты:
250 г пшеничной муки. 50 г воды, 100 г сахара, 100 г меда, корица, гвоздика, сода на кончике ножа.
        Приготовление      
Сахар и мед смешать с водой и прокипятить. Сироп остудить до комнатной температуры и добавить в него корицу, гвоздику и соду. После тщательного перемешивания всыпать муку и замесить некрутое тесто.
Тщательно вымешав, раскатать его слоем в 1 см толщиной, положить на смазанный растительным маслом противень и поставить выпекать в хорошо прогретую духовку.

Постный пирог с изюмом 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

 

Ингредиенты:
• 150 мл тёплой воды
• 1 пакетик (10 г) сухих дрожжей
• 1 ч. ложка соли
• 500 г пшеничной муки
• 100 г сахара
• 1 ч. ложка молотой корицы
• 75 мл рафинированного оливкового масла (или кукурузного)
• 100 г чёрного изюма (вид изюма здесь важен)
        Приготовление
Дрожжи развести в половине (75 мл) тёплой воде, добавить 2 ч. ложки сахара и размешать.
Если дрожжи хорошие, быстро появится пенистая «шапочка».
В миску влить разведенные дрожжи, оставшуюся воду, всыпать сахар, соль, корицу, оливковое масло, изюм.
В смесь добавить муку и тщательно вымесить до тех пор, пока не образуется рыхлое тесто.
При необходимости долить еще немного воды.
Тесто выложить в смазанную маслом круглую форму для выпечки (в данном случае диаметром 22 см) и оставить на 1-1,5 часа, пока тесто не поднимется в 2 раза.
Духовку разогреть до 200 гр. С, поместить в неё форму с тестом и выпекать до готовности около 30 минут, при необходимости прикрыв верх фольгой в процессе выпечки.
Готовность проверить деревянной палочкой или зубочисткой: если она выходит сухой — значит пирог готов.
Готовый пирог немного остудить, вынуть из формы и дать ему полностью остыть на решётке не менее 1 часа.

Линзерское печенье из постного песочного теста 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

Рецепт замечательного постного песочного теста см. на стр. УСПЕНСКИЙ ПОСТ.
Приготовленное постное песочное тесто раскатать в пласт толщиной 8 мм, вырезать из него основания печений без отверстий и верхние части с отверстиями.
Выпекать заготовки на противне, застеленном кулинарной бумагой, в разогретой до 180°C духовке минут 15.
Затем выпечке дать полностью остыть, снять с противня, на нижние части печений нанести горкой густой джем и закрыть верхними частями с отверстиями, слегка их прижав для улучшения склейки.
Подать печенье на чайный стол.

 

Постные гренки по-монастырски
Ингредиенты:
• хлеб белый — 4 кусочка
• яблоко 2 шт.
• постный сыр соевый 50 г
        Приготовление      
На ломтики хлеба положите дольки яблок, посыпьте тертым постным сыром, бутерброды поставьте в духовой шкаф и запекайте 5-7 минут.

 

Густая постная рисовая каша на воде
Ингредиенты:
• вода 1 л
• рис 1,5 стакана
• масло оливковое 50 г
• соль, сахар по 3-4 г
• ваниль, корица по 0,5 г
• варенье
• сироп по вкусу
        Приготовление      
Эту кашу в постные дни варят на воде, в скромные — на бульоне или молоке.
Взять 2 бутылки воды, 1,5 стакана риса, кусок сливочного масла, сварить до мягкости как обычно.
Посолить, подсахарить с ванилью или корицей.
Залить сверху кашу на блюде вишневым, малиновым или клюквенным сиропом.

 

Постные монашеские бутерброды
Ингредиенты:
• хлеб белый 200 г
• сардины в масле 2 шт.
• сок лимонный 50 мл
• уксус 3%-ный 50 мл
• масло растительное 150 мл
• перец болгарский маринованный 3 шт.
• маслины 3-4 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• зелень петрушки 1 пучок
• горчица 40 г
        Приготовление      
Хлеб нарезают толстыми ломтиками.
Зелень и овощи моют.
Лимонный сок, уксус, 70 мл растительного масла, вымытую и измельченную зелень петрушки, горчицу, очищенный, вымытый и нарезанный лук, нарезанные перец и маслины смешивают и кипятят.
Ломтики хлеба обжаривают в растительном масле.
заливают приготовленным соусом каждый ломтик хлеба, кладут по кусочку сардины и поливают оставшимся соусом.

 

Постный салат из сельди, болгарского перца и яблок
Ингредиенты:
• филе сельди копченой 300 г
• перец болгарский 2 стручка
• яблоки 2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• оливки без косточек 50 г
• масло растительное 50 мл
• лимонный сок 1 столовая ложка
• салат зеленый 1 пучок
• зелень петрушки 1/2 пучка
• соль по вкусу
        Приготовление      
Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена, нарезают кольцами.
Яблоки моют, очищают, удаляют сердцевину, нарезают дольками и сбрызгивают лимонным соком.
Лук очищают, моют, нарезают полукольцами.
Листья салата моют, обсушивают, выкладывают на блюдо.
Зелень петрушки моют, измельчают.
Рыбу нарезают ломтиками, выкладывают на листья салата вперемежку с болгарским перцем, яблоками и луком, солят, поливают растительным маслом.
Салат посыпают зеленью петрушки и украшают оливками.

 

Картофель с томатом по-болгарски
Ингредиенты:
• картофель 200 г
• репчатый лук 150 г
• томатная паста 60 г
• помидоры 80 г
• мука пшеничная 60 г
• масло растительное 70 мл
• соль и перец по вкусу
        Приготовление      
Лук очищают, моют, мелко нарезают и обжаривают в казане в 35 г масла 5 минут, непрерывно помешивая, затем добавляют томатную пасту и тушат 2 мин.
Картофель моют и очищают, помидоры моют.
Добавляют в казан мелко нарезанные помидоры и картофель и жарят до тех пор, пока картофель не станет мягким.
После этого посыпают солью и перцем, добавляют 300 мл кипятка и тушат до тех пор, пока не выкипит вода.
Муку смешивают с 4 столовыми ложками воды, оставшимся маслом и выливают в казан, равномерно распределяя смесь по поверхности, и жарят до появления золотистой корочки.

 

Салат из морского гребешка со свежими овощами
Ингредиенты:
• мясо морского гребешка консервированное 200 г
• томаты 2 шт.
• огурцы 2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• салат зеленый 1 пучок
• зелень укропа и петрушки по 1/2 пучка
• масло оливковое 50 мл
• сок лимонный 30 мл
• соль и перец по вкусу
        Приготовление      
Помидоры и огурцы моют, нарезают полукружиями.
Лук очищают, моют, нарезают полукольцами.
Зеленый салат моют, крупно нарезают.
Зелень укропа и петрушки моют, измельчают.
Мясо морского гребешка нарезают небольшими кусочками, смешивают с помидорами, огурцами, зеленым салатом, луком, укропом и петрушкой.
Салат солят, перчат, перемешивают и выкладывают в салатник.
Оливковое масло смешивают с лимонным соком и приготовленной смесью поливают салат.

 

Салат «Средиземноморский»
Ингредиенты:
• филе семги отварное 200 г
• креветки отварные очищенные 150 г
• мидии консервированные 150 г
• помидоры 2 шт.
• чеснок 2 зубчика
• зелень базилика 1 пучок
• масло оливковое 70 мл
• сок лимонный 50 мл
• фисташки очищенные 1 столовая ложка
• соль и перец по вкусу
        Приготовление      
Помидоры моют, нарезают небольшими кусочками.
Чеснок очищают, моют.
Зелень базилика моют. Фисташки измельчают.
Филе семги нарезают небольшими кубиками, смешивают с помидорами, креветками и мидиями, выкладывают в салатник.
Базилик и чеснок измельчают в блендере, добавляют оливковое масло, лимонный сок, соль и перец.
Салат поливают приготовленной смесью и посыпают фисташками.

 

Салат из морской рыбы с фасолью
Ингредиенты:
• филе морской рыбы отварное 300 г
• фасоль красная консервированная 200 г
• лук зеленый 1 пучок
• зелень укропа и петрушки по 1/2 пучка
• майонез постный 100 г
• соус томатный острый 30 мл
• соль по вкусу
        Приготовление      
Лук, зелень петрушки и укропа моют, мелко нарезают.
Филе рыбы нарезают кубиками, смешивают с фасолью, луком и зеленью.
Салат солят, добавляют майонез и томатный соус, перемешивают и выкладывают в салатник.

 

Бутерброды с печенью трески
Ингредиенты:
• хлеб 6 ломтиков
• масло растительное 70 мл
• печень трески 150-170 г
• чеснок 2-3 зубчика
• укроп 6 веточек
        Приготовление      
Ломтики хлеба обжаривают с обеих сторон в растительном масле.
Чеснок очищают, моют, измельчают, натирают им остывшие ломтики хлеба с одной стороны, сверху кладут печень трески.
Бутерброды украшают вымытыми веточками укропа.

 

Салат из мидий и помидоров
Ингредиенты:
• мидии замороженные 200 г
• помидоры 3 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• зелень петрушки и сельдерея по 1/2 пучка
• масло растительное 50 мл
• соль и перец красный молотый по вкусу
        Приготовление      
Мидии обжаривают на сковороде в растительном масле, солят, перчат.
Помидоры моют, нарезают дольками. Лук очищают, моют, нарезают кольцами.
Зелень петрушки и сельдерея моют, измельчают.
Охлажденные до комнатной температуры мидии смешивают с помидорами, луком и зеленью, солят, выкладывают приготовленную смесь в салатник.

 

Салат из сельди со свеклой и грецкими орехами
Ингредиенты:
• филе сельди малосольной 200 г
• свекла 1 шт.
• орехи грецкие очищенные 100 г
• чеснок 1 зубчик
• зелень петрушки 1 пучок
• салат зеленый 1 пучок
• майонез постный 100 г
• соль по вкусу
        Приготовление      
Свеклу моют, отваривают, охлаждают, очищают и нарезают тонкой соломкой.
Орехи измельчают (несколько ядер оставляют для украшения).
Зеленый салат моют, обсушивают.
Чеснок очищают, моют, измельчают.
Зелень петрушки моют, мелко нарезают.
Филе сельди нарезают полосками, смешивают со свеклой, орехами и петрушкой.
В салат добавляют чеснок и постный майонез, солят, перемешивают, выкладывают горкой на выстланное листьями салата блюдо и украшают оставшимися орехами.

 

Сбитень
Ингредиенты:
• мед 150 г
• лавровый лист 2 шт.
• гвоздика, корица, имбирь и кардамон по 5 г
• сахар 150 г
        Приготовление      
Специи заливают 1 л кипятка, добавляют сахар, мед и кипятят в течение 10—15 мин.
Затем настаивают в теплом месте, процеживают и подают на стол.

 

Салат из судака и апельсинов
Ингредиенты:
• филе судака отварное 300 г
• апельсины 2 шт.
• лук репчатый 1 шт.
• салат зеленый 1 пучок
• зелень петрушки 1/2 пучка
• фисташки очищенные 2 столовые ложки
• масло оливковое 50 мл
• соль и перец по вкусу
        Приготовление      
Апельсины моют, очищают, разделяют на дольки, очищают их от пленки и нарезают небольшими кусочками.
Лук очищают, моют, нарезают кольцами. Зеленый салат моют, обсушивают, выкладывают на плоское блюдо.
Зелень петрушки моют, мелко нарезают.
Фисташки измельчают.
Филе судака нарезают небольшими кусочками, смешивают с апельсинами и луком, солят, перчат, заправляют оливковым маслом.
Приготовленную смесь выкладывают на листья салата, посыпают фисташками и зеленью петрушки.

 

Постные монастырские сэндвичи
Ингредиенты:
• хлеб белый 4 ломтика
• лук репчатый 2 шт.
• перец болгарский 4 шт.
• лимон 1 шт.
• кетчуп томатный 50 г
• сыр соевый 4 ломтика
• масло растительное 50 мл
• сахар 20 г
• соль и перец по вкусу
        Приготовление      
Лук и перец очищают, моют, нарезают колечками и тушат с растительным маслом, влив небольшое количество воды, пока они не станут мягкими.
Лимон моют, выжимают из него сок.
Готовят маринад из лимонного сока, кетчупа, сахара, соли, перца и оставляют в нем на ночь подготовленные лук и перец.
Смесь выкладывают на обжаренные на растительном масле ломтики хлеба.

 

Суп из фасоли
Ингредиенты:
• фасоль 200 г
• лук репчатый 1 шт.
• паста томатная 1 столовая ложка
• масло растительное 60 мл
• петрушка 30 г
• лавровый лист 4-5 шт.
• перец 5 г
• соль по вкусу
        Приготовление      
Фасоль тщательно промывают водой и замачивают в охлажденной кипяченой воде (или в хорошем пиве) на всю ночь, затем ставят вариться в той же жидкости.
Лук очищают, нарезают и обжаривают в масле вместе с томатной пастой.
Через 20-30 мин от начала варки в суп добавляют обжаренный лук, перец, лавровый лист и соль.
Петрушку моют, очищают и нарезают.
Перед подачей супа к столу его посыпают зеленью петрушки.

 

Картофель с морской капустой
Ингредиенты:
• картофель 400 г
• капуста морская сушеная 100 г
• репчатый лук 300 г
• масло растительное 100 мл
• соевый соус 40 мл
• соль и молотый перец красный по вкусу
        Приготовление      
Капусту кладут в казан, заливают холодной водой и тушат до готовности.
Казан снимают с огня и ставят на несколько часов в прохладное место.
Затем сливают воду, капусту промывают и тонко нарезают.
Картофель моют, очищают, нарезают соломкой, лук очищают, моют, нарезают и добавляют в казан с разогретым маслом.
Затем добавляют морскую капусту, 2-3 ст. ложки воды, смешанной с соевым соусом, солят, перчат и тушат до готовности.

 

Щи постные из свежей капусты
Ингредиенты:
• капуста свежая 500 г
• масло растительное 100 мл
• помидоры 200 г
• картофель 300 г
• лук зеленый 200 г
• лавровый лист и соль по вкусу
        Приготовление      
Капусту моют и нарезают соломкой.
Лук очищают, нарезают кубиками, поджаривают на масле, заливают кипятком, добавляют нарезанную капусту и варят в течение 30—40 мин.
Через 10-15 мин в суп добавляют очищенный и нарезанный соломкой картофель, солят.
Помидоры моют и нарезают дольками.
Их обжаривают на сковороде и добавляют в щи в конце варки вместе с приправами.

 

Картофель под соусом
Ингредиенты:
• картофель 400 г
• масло растительное 30 мл
• лук репчатый 200 г
• паста томатная 60 г
• уксус винный 30 г
• мука пшеничная 40 г
• рис 80 г
• зелень петрушки 1 пучок
• соль и перец красный молотый по вкусу
        Приготовление      
Картофель моют, очищают, нарезают небольшими ломтиками, посыпают солью, перцем, обваливают в муке и обжаривают в разогретом масле.
Затем картофель кладут в казан, заливают водой, добавляют очищенный, вымытый и мелко нарезанный лук, томатную пасту и тушат на медленном огне до готовности.
После этого сливают бульон и используют его для приготовления соуса.
Поджаренную муку, вымытую и мелко нарезанную зелень петрушки и винный уксус тщательно перемешать.
Соусом залить картофель и тушить до готовности.
На гарнир можно подать вымытые и нарезанные кусочками овощи и листья салата.

 

Баклажаны в соевом соусе
Ингредиенты:
• баклажаны 500 г
• лук репчатый 150 г
• соус соевый 150 мл
• соль и перец по вкусу
        Приготовление      
Баклажаны моют, нарезают кубиками и выкладывают в казан.
Добавляют очищенный, вымытый, мелко нарезанный лук, немного воды, плотно накрывают крышкой и тушат 20—30 мин.
За 5—10 минут до готовности баклажаны посыпают солью и перцем, заливают соевым соусом и тушат до готовности.

 

ЯБЛОКИ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ
Ингредиенты:
6 больших яблок. 200 г грецких орехов. 2 ст. ложки сахара. 2–3 ст. ложки меда.
        Приготовление      
Яблоки очистить, вынуть из них серединки, не разрезая. Очистить грецкие орехи, истолочь их с мелким сахаром и полученной массой наполнить яблоки, посыпав сверху сахаром.
Подготовленные яблоки уложить на сковороду, влить две ложки воды, положить мед и поставить в духовку для запекания.

Постный фруктовый салат в ананасе 
Рецепт Свято-Данилова мужского ставропигиального монастыря, Москва

 

Ананас разрезаем пополам, удаляем мякоть и нарезаем ее кубиками, добавляем к кусочкам ананаса различные фрукты и ягоды, укладываем все в кожуру ананаса.
Сверху поливаем сахарной помадой или фруктовым сиропом с добавлением сладкого муската, шампанского или хорошего рома, коньяка — это по вкусу.
Сразу подаем на стол.

 

КИСЕЛЬ ЛИМОННЫЙ
Ингредиенты:
1 л воды, 1 стакан сахара, сок и цедра 1,5 лимона, 1/4 стакана крахмала.
        Приготовление      
800 мл воды вскипятить с сахаром, положить цедру и сок лимона, еще раз вскипятить и процедить.
Снова поставить на огонь и, непрерывно размешивая, влить тонкой струйкой смесь из крахмала и 200 мл чуть теплой воды.
Как только кисель запузырится и загустеет, снять с огня, вылить в компотницу, охладить.

 

ПОСТНОЕ МОЛОКО
Ингредиенты:
200 г орехов, вода, сахар по вкусу.
        Приготовление      
Так называемое постное молоко готовится из грецких или лесных орехов или из их смеси, или из миндаля.
Соответственно получается ореховое или миндальное молоко.
Для его приготовления нужно взять какие–либо орехи, истолочь в ступке, постепенно подливая остуженную кипяченую воду от 3 до 4 стаканов.
Затем процедить его, отжать массу через чистую салфетку, положить сахар по вкусу, охладить и подать.

 

УЗВАР ИЗ СУШЕНЫХ ФРУКТОВ И ЯГОД
Ингредиенты:
1 стакан меда или сахара, по 100 г сушеных груш, яблок, вишен, слив, 50 г изюма, 1 л воды.
        Приготовление      
Перебранные и хорошо промытые сушеные фрукты и ягоды залить водой, положить мед, закрыть крышкой и варить на небольшом огне 3–4 часа.
После размягчения фруктов и ягод узвар поставить в холодное место для охлаждения и настаивания.Рецепты многих богоугодных постных блюд также смотрите на страницах:
Блюда российских монастырей
Великий пост
Петровский пост
Успенский пост
Справочник рецептов русских постных блюд
Также в разделе:
ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ НА КАЖДЫЙ ДЕНЬ ГОДА
Как приучить себя к скудному постному питанию
 

 


 

Меню на каждый день святого Рождественского поста
с 28 ноября по 6 января (Сочельник)
7 декабря Рождество Христово, поста нет!

Во время Рождественского поста его строгость изменяется в зависимости от даты и дня недели.
И не дай Бог верующему нарушить святой Рождественский пост во время богохульного празднования светского Нового года.Всякий православный верующий РПЦ, во время святого Божьего поста вкусивший хотя бы даже самую малую толику скоромного, тем превелико преумножает демонические силы противостоящего Господу сатаны-антихриста и становится прямым пособником диавола
Столь ярое пособничество злому врагу Божьего мира сатане-антихристу Бог не прощает. Потому нет Господнего прощения православному верующему РПЦ, во время поста не только вкусившему, но даже посмевшему с вожделением воззреть на скоромное или мечтательно помыслить о запретном.
Всякий верующий РПЦ, нарушивший святые постные Господние Установления, неминуемо познает на себе и на своих близких всю тяжесть неодолимого Гнева Господня и неотвратимой Божьей кары.
Тяжка десница грозного Судьи, ужасен приговор душе преступной.
Бог в Небе видит, Бог в Небе знает,
Как Его раб Божий пост соблюдает!
С грозным сияньем гнева во взоре,
Пост нарушавших Он в Ад отправляет –
Там в наказанье их зверски терзает,
Губы скрививши в укоре.
Не счесть кошмаров в Адовых пещерах, не счесть мучений в Огненной Геенне.

Меню на разные дни недели
с 28 ноября по 19 декабря

Понедельник
Первый завтрак: 
гренки по-монастырски (без масла) — 1шт.; кофе с сахаром — 200 мл.
Второй завтрак: 
каша рисовая на воде — 150 г; сок вишневый — 200 мл.
Обед: 
борщ постный овощной — 250 мл; картофель в мундире 100—150 г; салат из помидоров и огурцов — 200 г; сок томатный — 200 мл.
Полдник: 
груша — 1 шт.
Ужин: 
фасоль с капустой (без масла) — 150 г; чай с лимоном — 200 мл.

 

Вторник
Первый завтрак: 
бутерброды монашеские (с сардинами) — 1 шт; чай с сахаром — 200 мл.
Второй завтрак: 
салат из сельди и свежих овощей — 200 г; хлеб — 1 ломтик; компот из малины с красной смородиной — 200 мл.
Обед: 
ботвинья с рыбой — 250 мл; картофель с томатом по-болгарски — 100 г; салат из морского гребешка со свежими овощами — 200 г; лечо — 60 г; хлеб — 1 ломтик; цукаты из апельсиновых корок — 50 г; чай без сахара — 200 мл.
Полдник: 
окрошка — 250 мл.
Ужин: 
салат «Средиземноморский» — 100 г; хлеб — 1 ломтик; компот из малины с красной смородиной — 200 мл.

 

Среда
Первый завтрак: 
хлопья кукурузные или овсяные — 60 г; сок яблочный — 200 мл.
Второй завтрак: 
груша — 1 шт.
Обед: 
чернослив — 1 шт.; яблоко — 1 шт.; груша — 1 шт.; инжир — 1 шт.; изюм — 30 г; сок вишневый — 200 мл.
Полдник: 
сок морковный — 100 мл.
Ужин: 
помидор — 1 шт.; огурец — 1 шт.; хлеб — 2 ломтика; сок томатный — 200 мл.

 

Четверг
Первый завтрак: 
салат из морской рыбы с фасолью — 100 г; хлеб — 1 ломтик; компот-ассорти — 200 мл.
Второй завтрак: 
бутерброд с печенью трески — 1 шт; чай с сахаром — 200 мл.
Обед: 
суп из фасоли — 250 мл; фасоль с капустой (без масла) — 150 г; салат из мидий и помидоров — 200 г; капуста, маринованная с хреном — 80 г; хлеб — 1 ломтик; чай с сахаром — 200 мл.
Полдник: 
салат из сельди со свеклой и грецкими орехами — 100 г; компот-ассорти (из сухофруктов) — 200 мл.
Ужин: 
уха — 250 мл; хлеб — 1 ломтик; чай с лимоном — 200 мл.

 

Пятница
Первый завтрак: 
хлопья кукурузные или овсяные — 60 г; сок яблочный — 200 мл.
Второй завтрак: 
яблоко — 1 шт.
Обед: 
бутерброды с соевым сыром — 2 шт.; сок яблочный — 200 мл.
Полдник: 
сбитень — 200 мл.
Ужин: 
сухофрукты, предварительно замоченные (инжир, курага, изюм) — 100 г; вода — 200 мл.

 

Суббота
Первый завтрак: 
салат из судака и апельсинов — 100 г; чай с лимоном — 200 мл.
Второй завтрак: 
сэндвичи монастырские — 1 шт; кофе с сахаром — 200 мл.
Обед: 
суп из фасоли — 250 мл; картофель с морской капустой — 150 г; салат из сельди, болгарского перца и яблок — 150 г; капуста брюссельская в кисло-сладкой заливке — 70 г; хлеб — 1 ломтик; компот из черной смородины — 200 мл.
Полдник: 
цукаты из апельсинных корок 50 г; хлеб — 1 ломтик; чай без сахара — 200 мл.
Ужин: 
салат из мидий и креветок — 100 г; чай с лимоном — 200 мл.

 

Воскресенье
Первый завтрак: 
салат из белуги с фруктами — 150 г; чай с лимоном — 200 мл.
Второй завтрак: 
гренки с чесноком — 1 шт; компот из черной смородины — 200 мл.
Обед: 
щи из свежей капусты — 250 мл; картофель под соусом — 100 г; салат из белуги с рисом и шампиньонами — 100 г; горошек зеленый соленый — 50 г; хлеб — 1 ломтик; чай с лимоном — 200 мл.
Полдник: 
запеканка пшеничная, рисовая, ячневая или овсяная — 100 г; варенье из мандаринов — 50 г; чай без сахара — 200 мл.
Ужин: 
салат из креветок и пекинской капусты — 150 г; хлеб — 1 ломтик; компот из черной смородины — 200 мл.

Меню на разные дни недели
с 20 декабря по 1 января

Понедельник
Первый завтрак: 
каша ячневая на воде — 150 г; чай с сахаром — 200 мл.
Второй завтрак: 
гренки по-монастырски (без масла) — 1 шт; кофе с сахаром — 200 мл.
Обед: 
борщ летний — 250 мл; баклажаны в соевом соусе (без масла) — 150 г; цукаты из мандаринных корок — 50 г; хлеб — 1 ломтик; чай без сахара — 200 мл.
Полдник: 
арбузы, соленные в банках — 100 г; чай с лимоном — 200 мл.
Ужин: 
баклажаны маринованные — 70 г; хлеб — 1 ломтик; компот из шиповника — 200 мл.

 

Вторник
Первый завтрак: 
сандвичи монастырские — 1 шт; кофе с сахаром — 200 мл.
Второй завтрак: 
варенье из боярышника — 50 г; хлеб — 1 ломтик; чай без сахара — 200 мл.
Обед: 
щи из квашеной капусты — 250 мл; баклажаны с рисом и черносливом — 150 г;салат из мидий и помидоров — 200 г; хлеб — 1 ломтик; компот из боярышника — 200 мл.
Полдник: 
салат из морского гребешка с луком-пореем — 150 г; чай с лимоном — 200 мл.
Ужин: 
фасоль с картофелем и чесноком — 100 г; морковь молодая в рассоле — 60 г; чай с сахаром — 200 мл.

 

Среда
Первый завтрак: 
хлопья кукурузные или овсяные — 60 г; сок вишневый — 200 мл.
Второй завтрак: 
чернослив — 1 шт.
Обед: 
помидор — 1 шт.; огурец — 1 шт.; хлеб — 1 ломтик; сок томатный — 200 мл.
Полдник: 
банан — 1 шт.
Ужин: 
миндаль — 5 шт.; изюм — 30 г; вода — 200 мл.

 

Четверг
Первый завтрак: 
каша гречневая с помидорами — 150 г; чай с лимоном — 200 мл.
Второй завтрак: 
гренки с помидорами и чесноком — 1 шт; чай с сахаром — 200 мл.
Обед: 
суп гороховый — 250 мл; картофель со свеклой — 100 г; салат из креветок и огурцов — 200 г; хлеб — 1 ломтик; компот из боярышника — 200 мл.
Полдник: 
салат из кальмаров с морковью — 150 г; варенье из крыжовника с малиной — 50 г; хлеб — 1 ломтик; чай без сахара — 200 мл.
Ужин: 
картофель под соусом — 100 г; огурцы, маринованные с луком — 70 г; хлеб — 1 ломтик; чай с сахаром — 200 мл.

 

Пятница
Первый завтрак: 
сухофрукты, предварительно замоченные (инжир, курага, изюм) — 100 г; вода — 200 мл.
Второй завтрак: 
яблоко — 1 шт.
Обед: 
изюм — 30 г; курага — 3 шт.; чернослив — 1 шт.; миндаль — 5 шт.; хлеб — 1 ломтик; вода — 200 мл.
Полдник: 
огурец — 1 шт.; хлеб — 1 ломтик.
Ужин: 
хлеб — 1 ломтик; сок вишневый — 200 мл.

 

Суббота
Первый завтрак: 
шампиньоны с картофелем и зеленым горошком — 70 г; чай цветочный — 200 мл.
Второй завтрак: 
салат из минтая с рисом и помидорами — 150 г; хлеб — 1 ломтик; чай с сахаром — 200 мл.
Обед: 
щи из свежей капусты — 250 мл; шампиньоны с болгарским перцем и рисом — 70 г; салат из морского гребешка с луком-пореем — 150 г; помидоры соленые — 80 г; хлеб — 1 ломтик; компот из черноплодной рябины с грушами — 200 мл.
Полдник: 
салат из минтая, картофеля и кукурузы — 100 г; хлеб — 1 ломтик; компот из абрикосов — 200 мл.
Ужин: 
кутья рисовая — 100 г; компот из черноплодной рябины с грушами — 200 мл.

 

Воскресенье
Первый завтрак: 
бутерброды с печенью трески — 1 шт; чай с сахаром — 200 мл.
Второй завтрак: 
кутья из пшеницы — 100 г; чай цветочный — 200 мл.
Обед: 
суп гороховый — 250 мл; салат из сельди и овощей с лимонным соусом — 150 г; фасоль стручковая соленая — 60 г; хлеб — 1 ломтик; компот из абрикосов — 200 мл.
Полдник: 
винегрет — 150 г; хлеб — 1 ломтик.
Ужин: 
грибы с картофелем — 70 г; салат из сельди, болгарского перца и яблок — 150 г; хлеб — 1 ломтик; компот из черноплодной рябины с грушами — 200 мл.

Меню на разные дни недели
со 2 по 6 января
Также смотрите 6 января — Сочельник

Понедельник
Первый завтрак: 
хлопья кукурузные или овсяные — 60 г; сок яблочный — 200 мл.
Второй завтрак: 
банан — 1 шт.
Обед: 
окрошка — 150 мл; сухофрукты, предварительно замоченные (инжир, курага, изюм) — 100 г; сок яблочный — 200 мл.
Полдник: 
сок морковный — 100 мл.
Ужин: 
помидор — 1 шт.; огурец — 1 шт.; сок томатный — 200 мл.

 

Вторник
Первый завтрак: 
каша гречневая на воде 150 г; чай с сахаром — 200 мл.
Второй завтрак: 
бутерброды с соевым сыром — 1 шт.; кофе с сахаром — 200 мл.
Обед: 
картофель в мундире — 200 г.; салат из огурцов и помидоров (без масла) 150 г; капуста, засоленная в кадке — 80 г; хлеб — 1 ломтик; чай с лимоном — 200 мл.
Полдник: 
кукуруза маринованная — 60 г; варенье из вишни без косточек — 50 г; хлеб — 1 ломтик; чай без сахара — 200 мл.
Ужин: 
люля-кебаб из картофеля (без масла) — 80 г; компот из шиповника — 200 мл.

 

Среда
Первый завтрак: 
сухофрукты, предварительно замоченные (инжир, курага, изюм) — 100 г; вода — 200 мл.
Второй завтрак: 
груша — 1 шт.
Обед: 
салат из огурцов и помидоров (без масла) — 200 г.; хлеб — 1 ломтик; сок абрикосовый — 200 мл.
Полдник: 
изюм — 30 г; миндаль — 5 шт.; хлеб отрубной — 2 ломтика; вода — 200 мл.
Ужин: 
курага — 3 шт.; банан — 1 шт.; апельсин — 1 шт.

 

Четверг
Первый завтрак: 
каша рисовая на воде — 150 г; компот из шиповника — 200 мл.
Второй завтрак: 
гренки по-монастырски (без масла) — 1 шт; чай с сахаром — 200 мл.
Обед: 
окрошка — 250 мл; фасоль с капустой — 150 г; варенье из вишни без косточек — 50 г; хлеб — 1 ломтик; чай без сахара — 200 мл.
Полдник: 
патиссоны, маринованные с пряностями — 60 г; хлеб — 1 ломтик; компот из шиповника — 200 мл.
Ужин: 
шашлык из кукурузы (без масла) — 100 г; чай с лимоном — 200 мл.

 

Пятница
Первый завтрак: 
хлопья кукурузные или овсяные — 60 г; сок абрикосовый — 200 мл.
Второй завтрак: 
инжир — 1 шт.
Обед: 
окрошка — 200 мл; хлеб — 1 ломтик.
Полдник: 
чернослив — 1 шт.; яблоко — 1 шт.
Ужин: 
помидор — 1 шт.; огурец — 1 шт.; сок томатный — 200 мл.

 

Суббота
Первый завтрак: 
каша рисовая с томатом и соевым сыром — 100 г; чай с сахаром — 200 мл.
Второй завтрак: 
гренки с чесноком — 1 шт; кофе с сахаром — 200 мл.
Обед: 
борщ — 250 мл; фасоль с рисом — 100 г; салат «Средиземноморский» — 100 г; варенье из боярышника — 50 г; хлеб — 1 ломтик; чай без сахара — 200 мл.
Полдник: 
шашлык из перца, помидоров, цукини и грибов — 80 г; лук-севок маринованный — 60 г; чай с лимоном — 200 мл.
Ужин: 
баклажаны тушеные — 100 г; хлеб — 1 ломтик; компот из боярышника — 200 мл.

 

Воскресенье
Первый завтрак: 
каша гречневая с грибами и луком — 100 г; хлеб — 1 ломтик; чай с сахаром — 200 мл.
Второй завтрак: 
винегрет — 150 г; компот из боярышника — 200 мл.
Обед: 
суп из фасоли — 250 мл; шампиньоны с картофелем и зеленым горошком — 70 г; салат из морского гребешка со свежими овощами — 200 г; цуккини маринованные — 70 г; варенье из калины — 50 г; хлеб — 1 ломтик; чай без сахара — 200 мл.
Полдник: 
шашлык фруктовый — 100 г; компот из боярышника — 200 мл.
Ужин: 
ассорти овощное — 100 г; хлеб — 1 ломтик; чай с сахаром — 200 мл.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *